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臘雞是我國南方的傳統(tǒng)禽肉制品，以江西·湖南·湖北·廣東·四川為生產(chǎn)地，尤以湖南永州臘雞最為出名，最佳腌制時期在10月至翌年1月，制成的臘雞質量好保持期長。
我們重點講下它的烘制過程：臘雞的質量好壞除了與臘腸的配料工藝有關系外，更主要取決于臘雞的烘干工藝。臘雞烘干過程不僅要去除水分，還會影響臘雞的色、味、形等感官指標。
臘雞烘干設備：熱泵烘干制作臘雞工藝過程分為三個階段：
1、等速干燥階段
歷時5到6個小時，在臘雞裝入烘干房后兩小時內(nèi)，溫度快速升到60度到65度，不用排濕。這一過程主要是起到一個發(fā)酵的過程，控制肉不變色變味。這就是我們說的預熱階段。預熱時間后，調節(jié)溫度到50到55度，濕度控制在50%到55%的范圍之內(nèi)。
2、減速干燥階段
發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52到54度，濕度控制在45%左右、時間為3到4個小時，臘雞逐漸變成金黃色時，可以進行冷熱交替使用，效果好。
3、快速干燥階段
這一階段主要的制約因素是溫度，為了強化干燥速度，溫度要升高到60到62度，烘干時間控制在10到12個小時，相對濕度控制在38%左右。臘雞最終烘干濕度控制在17%以下。
江蘇歐麥朗能源科技有限公司臘味烘干系統(tǒng)的優(yōu)勢：
1、可以有效地保證被烘干物料的物理和化學特性及烘干物料的質量。
2、烘干過程溫度分布均勻，濕度可以自動控制。
3、安全可靠、烘干過程不存在對人造成傷害的危險。
4、烘干過程能耗低，有效地減少運行成本。
5、通用性強，減少了投資費用的同時，提高了設備的利用率和有效使用率。
歐麥朗食品烘干機所擁有的不僅僅是這些，由其是現(xiàn)在國內(nèi)對于環(huán)保的監(jiān)察力度不斷加強，對于治理環(huán)境提倡環(huán)保在不斷地進行著改革，煤改電的進行也進行地如火如荼，相信之后燃煤鍋爐會被不斷地淘汰優(yōu)化，歐麥朗熱泵烘干機會得到政府的大力推廣和支持。
24小時客戶服務熱線：如果您對歐麥朗空氣能廠家的熱泵烘干產(chǎn)品感興趣或有疑問，請致電：13906164559，歐麥朗新能源——您全程貼心的烘干方案顧問。
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