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花生是我國產量豐富、食用廣泛的一種堅果。屬薔薇目，豆科一年生草本植物，莖直立或匍匐，長30~80厘米，翼瓣與龍骨瓣分離，莢果長2~5厘米，寬1~1.3厘米，膨脹，莢厚，花果期6~8月。
水煮花生傳統干制過程一般以日曬為主，周期較長，對天氣要求較高，且耗費人工、不適合大批量加工。
目前，多采用空氣能烘干機對水煮花生烘干。
花生加工工藝步驟：
工藝流程：
花生挑選→清洗→浸泡→鹽煮→烘干→分級→包裝
1、清洗：新鮮的花生表面有很多泥巴，帶泥的花生先用水泡30分鐘然后用手反復搓洗，等到泥巴掉的差不多的時候用手撈起來放到另外一個水盤里，繼續加水繼續搓洗然后在撈出來，加鹽或者淀粉繼續搓洗，洗到花生沒有泥沙沉淀為止。
2、浸泡：清洗干凈的花生，要先將花生捏開口后放進鹽水中浸泡8個小時以上再煮，這樣鹽水就會浸泡到花生里面，這樣可以讓花生外殼變軟，用鹽水煮的時候更容易入味到花生仁里。
3、鹽煮：將花生放入鍋中，加入足量沒過花生的清水，加入適量的食鹽，大火煮開后，改小火煮2小時，期間要經常翻動花生，讓它充分煮至熟透。花生煮熟后，不要著急撈出，繼續燜半個小時。
4、烘干：經鹽煮后的花生，撈出，瀝干水分。在刷洗干凈的烘盤上有順序地擺上花生。將裝滿花生的烘盤一 一插入物料架后，啟動烘干程序。
5、花生烘干參數設置如下：
階段一：烘干溫度設置為40～45℃，烘干時間設置為3小時，連續排濕；
階段二：升溫到50～55℃，烘干約5小時，通過時間控制排濕；
階段三：經過前2個階段的烘干，花生接近5～6成干，可升溫60～70℃，烘干至花生含水量12-18%即可出爐。
6、烘干方案運行成本分析：
花生每天烘干前2200公斤，出干料1300公斤，烘干周期13小時。
熱泵烘干方案成本計算：
1、1臺25P空氣能烘干機制熱量q=80KW；
2、一個完整的烘干工序需：總需熱量為3600000KJ, 計算需要1臺25HP熱泵主機運行時間：3600000/(80*3600)=13h;20HP空氣能烘干機輸入功率23kw;
3、一個完整的烘干工序耗電量：23*13=299Kwh；電費：299*0.7=209元
4、干花生重量1300kg，每公斤干花生烘烤成本：209/1300=0.16元
結論：
按每度電0.7元計算，每公斤干花生的烘干成本為：0.16元/公斤
天燃氣鍋爐烘干方案成本計算：
1、天燃氣燃值為8000kcal/m3,熱效率80%，
2、一個完整的烘干工序需：總需熱量為3600000KJ, 計算需要：3600000/(4.18*8000*0.8)=135m3
結論：
按每立方天燃氣4.5元計算，每公斤干花生的理論烘干成本為：135*4.5/1300=0.46元/公斤
7、花生中含有 25%~35% 的蛋白，主要有水溶性蛋白和鹽溶性蛋白，水溶性蛋白又稱為乳清蛋白，占花生蛋白的10% 左右，鹽溶性蛋白占花生蛋白的 90%。生含有一般雜糧少有的膽堿、卵磷脂，可促進人體的新陳代謝、增強記憶力，可益智、抗衰老、延壽。
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